Daging masak paprika

Bahan:

250g daging steak (Rindersteak)

1/3 telur kocok (1/3 geschlagene Ei)

2 sm cornstarch (2 EL Speisestärke)

3 sm kecap asin (3 EL Sojasauce)

1 paprika rot

1 paprika hijau

Bumbu:

2 bawang putih dicacah (gehackte Knoblauch)

5 EL sm kecap asin (5 EL Sojasauce)

2 sm shaoshing-Wine (2 EL Chin. Reiswein)

1/2 st merica bubuk (1/2 tl gemahlener Pfeffer)

Sedikit gula (prise Zucker)

2 daun bawang dipotong kecil ( Zwiebellauch, gehackt)

1 cabe merah (gehackter Chili für mehr schärfe)

Cara memasak:

Daging dipotong tipis dan memanjang. Campur dengan kocokan telur, kecap asin dan cornstarch. Diamkan. Potong paprika tipis dan memanjang. Sisihkan.

Panaskan minyak dalam wajan, masukkan daging, goreng daging hingga kecoklatan. Lalu masukkan paprika, diaduk-aduk hingga matang. Angkat dan sisihkan.

Masukkan sedikit minyak goreng lagi kedalam wajan, panaskan. Masukkan bawang putih, daun bawang, cabe lalu tumis, masukkan merice, gula, sojasauce dan shaoshing-wine. Lalu masukkan daging dan paprika. Diaduk-aduk hingga matang. Lalu angkat. Hidangkan.

Rindersteak in Streifen schneiden. Mit dem geschlagenen Ei, Sojasauce und Speisestärke vermischen. Stehen lassen. Paprika ebenfalls in Streifen schneiden. Etwas Öl im Wok erhitzen. Fleisch pfannenrührend braten bis es gar und leicht braun ist. Herausnehmen. Nochmals Öl im Wok erhitzen. Knoblauch, Fruhlingszwiebel und Chili darin verühren, Sojasauce, Pfeffer, Prise Zucker und Reiswein hinzufügen. Anschliessend Fleisch und Paprika dazugeben. Weiter rühren und herausnehmen. Servieren.

Dorade bumbu taosi

Bahan:

2 ekor ikan dorade (Dorade Fisch )

2 daun bawang ( Zwiebellauch )

2 sm taosi hitam cincang ( gehackte fermentierte schwarze Bohnen)

1 sm bawang putih cincang ( 1EL gehackte Knoblauch )

1 st jahe cincang (1TL gehackte Ingwer)

1/4 cup kecap asin ( 1/4 Tasse Sojasauce )

1/2 cup kaldu ( 1/2 tasse Brühe )

1 cabe merah cincang ( 1 Chilli, gehackt )

1 sm tepung kanji ( 1EL Speisestärke )

Minyak secukupnya ( Öl )

Garam, sesuai selera (Salz nach Geschmack)

Cara memasak:

ikan dorade dibersihkan, lalu iris ikan melintang supaya bumbu menyerap, garami. Goreng ikan hingga matang dan kecoklatan. Lalu angkat.

Taruh diatas piring.

Masukkan sedikit minyak kedalam wajan lalu panaskan, masukkan bawang putih, jahe, cabe dan taosi hitam tumis hingga harum. Masukkan kaldu dan kecap asin. Masak sebentar. Lalu dikentalkan dengan tepung kanji yang dicairkan. Angkat lalu siramkan keatas ikan. Daun bawang dipotong memanjang halus lalu taburkan diatas ikan. Hidangkan.

Fisch säubern und am Bauch beidseitig quer anschneiden, damit die Gewürze gut eindringen kann. Mit Salz würzen. Öl in der Pfanne erhitzen, Fisch beidseitig braten bis er goldbraun ist. Nachdem er gar ist, herausnehmen und auf einem Servierteller legen.

Etwas Öl im Wok lassen. Gepresster Knoblauch, gehackte fermentierte schwarze Bohnen, Chili, gehackte Ingwer hineinfügen und pfannengerührt. Die Brühe und Sojasauce hineingeben und kurz kochen. Mit Speisestärke andicken. Kurz kochen und aus dem Feuer nehmen. Die Soße auf dem Fisch geben. Der Zwiebellauch in dünnen Streifen schneiden und darauf streuen. Servieren.

Oseng Tempeh dan Daging dg Cabe Hijau dan Peteh

Bahan:

Tempe (Indonesische Sojabrot)

Cabe hijau yg banyak dan pakai yg masih muda (grüne türkische Peperoni)

Daging sapi (Hohe Rippe vom Rind)

Peteh (Muskator Bohnen)

Bumbu:

Bawang merah (Schalotten)

Bawang putih (Knoblauch)

Laos (Galanga Wurzel)

Salam (Indonesische Lorberblätter)

Kecap manis secukupnya (süße Sojasauce)

Garam (Salz)

Gula sbg penyedap (Zucker zum Abschmecken)

Air (Wasser)

Minyak untuk menumis (Öl)

Cara memasak:

Tempeh potong kotak, peteh dipotong jadi empat, cabe hijau di potong serong, daging di potong dadu kecil. Sisihkan.

Kupas bawang merah dan bawang putih lalu potong tipis.

Laos digeprak.

Panaskan minyak, masukkan daging dulu, masak hingga matang.

Setelah empuk masukkan bumbu, tumis hingga harum.

Masukkan cabe hijau dan peteh, aduk-aduk sebentar.

Terakhir masukkan tempe, kembali diaduk.

Bumbui dengan garam, kecap manis dan gula. Cicipi.

Masak hingga matang, tapi cabe jangan sampai terlalu layu.

Angkat dan hidangkan.

Tempeh in Würfel schneiden, Muskatorbohnen vierteln, grüne Peperoni schräg schneiden, Hohe Rippe klein würfeln. Wichtig! nicht zu groß würfeln, da ansonstens sie nicht schnell gar werden können.

Schalotten und Knoblauch in feinen Scheiben schneiden.

1/2cm Galangawurzel kurz zerdrucken.

Öl im Wok erhitzen, die Fleischwürfel darin braten, bis sie weich sind.

Schalotten und Knoblauch dazugeben und umrühren.

Danach grüne Peperoni und Muskatorbohnen hinein geben.

Etwas Wasser zufügen damit das Gargut nicht zu trocken wird, weiter rühren.

Zum Schluss die gewürfelte Tempe dazu geben.

Mit süße Sojasauce, Salz und Zucker würzen. Abschmecken.

Das Ganze weiter garen. Dabei sollen die grüne Peperoni sollen noch knackig bleiben. Aus dem Herd nehmen und mit Reis servieren.

NOTIZEN: Tempeh ist ein traditionelles Fermentationsprodukt aus Indonesien, das durch die Beimpfung von gekochten Sojabohnen mit verschiedenen Rhizopus-Arten entstanden ist. Tempeh hat einen angenehm milden, nussigen und pilzartigen Geschmack, der mit praktisch jeder Art es zu würzen harmoniert; die Struktur sorgt für einen festen, aber zarten Biss und ermöglicht dem zubereiteten Produkt, Gewürze gut aufzunehmen.

Gulai Daun Kale

Bahan:
Daun Kale (Grünkohl)Santan Kental (Kokosmilch)Sedikit air (etwas Wasser)
Bumbu:
Bawang merah (Schalloten)Bawang putih (Knoblauch)Kunyit (Kurkuma)Adas Manis (indonesische Kummel)Jintan
Kemiri (Kemirinüsse)Cabe merah (rote Peperoni)Cabe rawit (kalau suka pedas) (kleine Chili für mehr Schärfe)Daun jeruk (Käfirlimetten-Blätter)
Sereh (Zitronengrass)Garam secukupnya (Salz)Sedikit gula sebagai penyedap (etwas Zucker zum Abschmecken)Sedikit minyak goreng (Sonnenblumenöl).

Cara memasak:
Daun kale cuci, lalu dipotong-potong.
Bumbu kecuali daun jeruk dan sereh dihaluskan. Tumis bumbu yang sudah dihaluskan, masukkan daun jeruk dan sereh. Tumis hingga harum. Masukkan daun kale, aduk-aduk. Masukkan air. Tutup panci. Sekali-kali diaduk. Setelah daun kale setengah matang masukkan santannya. Terus diaduk. Cicipi. Masak terus hingga daun kale matang.

Die Zubereitung:

Grünkohl waschen und grob schneiden.
Zitronengrass platt klopfen.
Gewürze -ausgenommen Käfirlimetten-Blätter und Zitronengrass- in Mörser zu einer Paste gemahlen. Öl in einem Topf kurz erhitzen, Gewürzpaste mit Käfirlimetten-Blätter und Zitronengrass darin kurz andünsten. Grünkohl hineingeben und umrühren. Wasser hinzufügen. Grünkohl weiter wenden. Deckel schliessen. Nachdem der Grünkohl halbgar ist, Kokosmilch dazugeben und weiter rühren. Weiter kochen bis der Grünkohl gar ist. Mit Salz und etwas Zucker abschmecken. Aus dem Herd nehmen und servieren.

 

Notiz: Anstelle Grünkohl wird in Indonesien die jungen Cassava-bzw. Maniok Blätter verwendet.

Der Maniok (Manihot esculenta) ist eine Pflanzenart aus der Gattung Manihot in der Familie Wolfsmilchgewächse (Euphorbiaceae).

Cassava-Blätter -auch Maniok-Blätter genannt- ist sehr proteinreich und wird als Gemüse verwendet. Vom Geschmack sind die Maniok-Blätter dem Grünkohl ähnlich, daher für dieses Gericht verwende ich Grünkohl als Ersatz.

Dadar gulung isi kelapa.

Baby Tongkol masak cabe merah

Bumbu:

Cabe merah yang banyak

bawang merah

bawang putih

jahe

daun jeruk

garam

sedikit gula

minyak untuk menggoreng.

Cara memasak:

tongkol digoreng matang, angkat, tiriskan lalu taruh diatas piring.

Haluskan bumbu kecuali daun jeruk.

Setelah itu ditumis dengan sedikit minyak hingga harum, masukkan daun jeruk. Aduk-aduk hingga berminyak. Angkat dan siramkan diatas tongkol.

Sambal Goreng Hati Ampela dengan Peteh

Bahan:

hati sapi

hati ayam

ampela ayam

Wortel

Kentang, dipotong kotak, lalu digoreng hingga warnanya kuning coklat.

Peteh

Bumbu yg dihaluskan:

bawang merah (sebagian dihaluskan dengan bumbu lain, sebagian dirajang)

bawang putih

terasi sedikit

cabe merah besar yang banyak.

bumbu pelengkap:

santan kental

garam

sedikit gula pasir

daun jeruk

sereh dan daun salam

minyak untuk menggoreng.

Cara memasak:

Hati dan ampela dimasak dulu hingga empuk, buang air rebusan.

Setelah dingin potong kotak-kotak.

Bawang merah yang sudah dirajang ditumis sebentar, lalu masukkan bumbu halus.

Masukkan sereh, daun salam dan sereh. Tumis hingga harum.

Masukkan santan kental. Aduk-aduk.

Garam dan sedikit gula dimasukkan.

Setelah mendidih masukkan bahan-bahan berturut-turut: pertama wortel yg sdh dipotong kotak, masak hingga setengan matang. Masukkan peteh, lalu hati dan ampela. Masak terus sambil diaduk-aduk. Kalau sudah hampir matang masukkan kentang. Diaduk pelan-pelan.

Setelah bumbu sudah meresap cicipi, kalau perlu bisa ditambah garam lagi. Angkat lalu hidangkan.

Gulai ikan salmon

Asem-asem sayur

1 Labuh Siam (Kohlrabi, als Ersatz)

100g Buncis (Buschbohnen)

100g Kubis (Spitzkohl)

1 Terong (Aubergine)

3 Tomat (Tomaten)

250g Daging tetelan (Suppenfleisch)

Bawang merah potong2 (Schalotten klein schneiden)

Bawang putih potong2 (Knoblauch klein schneiden)

Cabe hijau potong2 (grüne Pepperoni klein schneiden)

Asam jawa (Tamarinde)

Garam (Salz)

sedikit gula (etwas Zucker).

Sayuran dipotong-potong. Daging direbus, potong-potong kecil lalu masukkan lagi keair rebusan. Bawang merah, bawang putih dan cabe merah ditumis sebentar dgn minyak sedikit lalu masukkan kedalam kuah. Bumbui dgn asam jawa, garam dan gula. Masukkan sayuran dan masak hingga matang.

Gemüse klein schneiden. Suppenfleisch im Wasser gar kochen, herausnehmen, klein schneiden und wieder in die Brühe geben. Knoblauch, Schalotten und grüne Pepperoni mit etwas Öl kurz andünsten, in die Brühe hinzugeben. Mit Tamarinde, Salz und etwas Zucker würzen. Zum Schluß Gemüse in die Brühe geben. Weiter kochen, bis es gar ist. Diese Gemüsesuppe schmeckt leicht säuerlich.

NOTIZEN: Für diese indon. Gemüseeintopf habe ich anstelle Chayote (Sechium edule) Kohlrabi verwendet. Und anstatt die Schlangenbohnen (Vigna unguiculata) verwende ich Buschbohnen.

Sambal bajak peteh

100g Cabe merah (Peperonie)

5 Cabe rawit (Chilischotte)

10 Bawang merah (kleine rote Schalotte)

2 Tomat (Tomaten)

Terasi puger, secukupnya (Shrimpspaste nach Geschmack)

Peteh secukupnya(Peteh Bohnen nach Geschmack)

1st Gula merah (1TL Palmzucker)

Garam (Salz nach Geschmack)

2 Daun jeruk (Käfirlimettenblätter)

Cara membuat:

cabe, bawang merah, tomat dan terasi digoreng dengan minyak, angkat, lalu uleg atau diblender halus.

Setelah itu digoreng lagi. Masukkan peteh, bumbui dengan garam dan gula jawa, goreng terus hingga berminyak. Angkat.

Alle Zutaten mit Ausnahme von Petehbohnen in der Pfanne andünsten bis sie weich sind. Herausnehmen. Mit Morser oder Zerkleinermaschinen puriert.

Öl in die Pfanne geben und erhitzen. Die Sambalpaste hinein geben und weiter kochen bis sie merklich dunkel rot und ölig ist.

Aus dem Herd nehmen und abkühlen.

In einem sauberen Behälter im Kuhlschrank aufbewahrt hält das Sambal ca. 1 Woche.

NOTIZEN: Terasi riecht stark. Der geruch verschwindet aber weitestgehend während des kochens. Terasi ist eine geröstete Garnelenpaste. Man kann sie weglassen, gehört aber rein!.

Petehbohnen ist nicht jedermans Geschmack und ist nicht zwingend notwendig, gibt aber einen gewissen etwas.

Lontong sayur



Bahan (Zutaten)

1 labuh siam (Kohlrabi mit den jungen Blättern, als Ersatz)

200g buncis atau kacang panjang (Buschbohnen oder Schlangenbohnen)

2 terong ungu (Aubergine)

200g nangka muda (junge Jackfruit Gemüse, gibt in der Dose im Asia Laden)

250g daging sapi yg berlemak (Hohe Ripe vom Rind)

Pelengkap:

3 telur rebus (gekochte Eier)

Kerupuk kampung (javanisches Krabbenbrot)

sambal bajak (Chili Sambal).

Lontong (indonesische Reisknödel)

Bumbu (Gewürze):

3 bawang putih (Knoblauch)

5 bawang merah (asiatische rote Zwiebel)

2sdt ketumbar (2TL Koriander)

5 kemiri (kemiri Nüsse, im Asia Laden erhältich)

3 cabe merah (rote Peperonie)

1sdt terasi udang (1TL indonesische Garnelenpaste, kann auch weg lassen)

Garam sesuai selera (Salz nach Geschmack)

1,5l santan (Kokosmilch)

Zubereitung:

Hohe Ripe mit ca. 1 Liter Wasser zum Kochen bringen. Nachdem das Fleisch gar ist, abnehmen und abkühlen. Die Brühe stehen lassen. Abgekühltes Fleisch wird anschliessend mundgerecht klein schneiden.

Gemüse ebenfall mundgerecht klein schneiden. Die Aubergine nicht schälen.

Gewürze außer Kokosmilch in einem Mörser zu einer homogenen Paste zerkleinert.

Etwas Öl in einer kleinen Pfanne erhitzen. Gewürzpaste darin kurz andünsten, abnehmen und anschliessen zu der Rindebrühe geben. Die Fleischstücke und die Gemüse dazu geben. Dannach die Kokosmilch hinzufügen. Mit Salz abschmecken.

Weiter kochen bis die Gemüse gar sind und trotzdem sollen sie nicht zu sehr durch gegart sein. Ansonsten werden sie zu matschig.

Serviert wird dieser Gemüseeintopf mit indon. Reisknödel, gekochtes Ei, Chili Sambal und javanische Kerupuk (siehe Foto).

Putu ayu

 

Hasilnya tidak mengembang.

Rasanya tapi enaaaak sekali.

Sambal goreng teri

Bahan:

Teri di goreng, lalu angkat.

Bumbu:

bawang putih,

bawang merah,

cabe rawit secukupnya

tomat

Cara membuat:

Bumbu ditumbuk kasar, tumis hingga matang, masukkan sedikit garam, terakhir masukkan teri goreng.

Masak hingga matang.

Telur bumbu balado

Sambal Goreng Daging