Lumpia (Frühlingsrolle)

Bahan (Zutaten):

200g Wortel (Möhren)

5 daun bawang (Frühlingszwiebel)

100g rebung (Bambussprossen)

400g kubis (Weißkohl)

250g dada ayam filet (Hähnchenbrust Filet)

2 bawang putih (Knoblauch)

1 pack frozen kulit lumpia (Tiefkühl Frühlingsrollenteig).

50ml light soy sauce (helle Sojasauce)

1/2 sdt merica bubuk (1/2 TL gemahlene Pfeffer)

Wortel dipotong bentuk korek api.

Daun bawang diiris tipis memanjang.

Rebung dipotong bentuk korek api

Kubis dipotong tipis memanjang.

Dada ayam direbus, dinginkan lalu disuwir. Kaldu sisihkan.

Bawang putih digeprak lalu ditumis dengan sedikit minyak sampai harum.

Masukkan daging ayam, aduk.

Masukkan sayurannya dan aduk.

Masukkan sedikit kaldu ayam (kira2 50ml)

Bumbui dengan light soy sauce dan merica. Bila perlu tambahi garam sedikit.

Masak sambil diaduk2 hingga sayuran setengah matang, angkat dan dinginkan.

Kulit lumpia yg sudah tidak beku, di ambil satu persatu.

Kulit lumpia diisi dengan 1 sdm isi lalu gulung rapih.

Goreng Lumpia dengan minyak panas sampai kuning.

Angkat dan tiriskan lalu hidangkan.

Weißkohl, Möhren, Frühlingszwiebel und Bambussprossen in feinen Streifen schneiden.

Hähnchenbrustfilet im Wasser gar kochen, herausnehmen und abkühlen. Die Brühe beiseite stellen.

Abgekühltes Hähnchenbrustfilet in feinen Streifen züpfen.

Knoblauch platt drücken.

Etwas Öl in einer großen Pfanne erhitzen.

Darin Knoblauch kurz andünsten.

Hähnchenbrustfilet hinein geben und gut rühren.

Gemüse zufügen und mit Sojasauce würzen. Eventuell nachsalzen.

Etwas Brühe dazugeben (ca. 50ml)

Unter ständigen rühren die Gemüse halb gar kochen.

Aus dem Herd nehmen und gut abkühlen.

Teig auftauen und die einzelnen Platte abziehen.

Den Teig mit ca. 1EL Gemüsemasse füllen und einrollen.

Die Frühlingsrolle in reichlich Öl goldbraun fritieren.

Abtropfen und servieren.

Risoles

Bahan:

500g dada ayam (Hähnchen Brustfilet)

500g wortel (Möhren)

Bumbu:

10 bawang merah ( kleine rote Schalotten oder 5 große Schalotten)

3 sm seledri yg dicacah (3EL Petersilie)

3 bawang putih ( Knoblauch )

Merica secukupnya (Pfeffer nach Geschmack)

Garam (Salz)

200ml Susu cair (Milch)

5 smTepung maizena (5 EL Speisestärke)

Sedikit kaldu (etwas Brühe)

Sedikit margarin (etwas Margarine)

Kulit (Teig):

300g tepung terigu ( Mehl)

3 telur ayam (Eier)

garam secukupnya (Salz, nach Geschmack)

700ml susu (Milch)

Sedikit mentega (etwas Margarine)

Untuk panir (für Panade):

250g Tepung panir (Paniermehl)

2 telur ayam (Eier)

Cara memasak:

Untuk Ragout:

1. Dada ayam rebus hingga matang, angkat, dinginkan lalu suwir2 kecil.

2. Wortel potong kotak2 kecil, sisihkan.

3. Bawang merah, bawang putih, garam dan merica haluskan.

4. Sedikit margarin dimasukkan kewajan, panaskan. Tumis bumbu yg sdh dihaluskan hingga harum.

5. Masukkan dada ayam, aduk2. Lalu masukkan wortel dan seledri.

6. Tuangkan susu dan air kaldu, masak terus. Cicipi. Wortel jangan dimasak terlalu empuk.

7. Terakhir kentalkan dengan larutan tepung maizena. Angkat dan dingingkan.

Untuk Kulit:

Masukkan tepung, garam dan telur kedalan wadah, tuangkan susu sedikit demi sedikit sambil adonan dikocok terus supaya tdk menggumpal.

Wajan datar panaskan lalu olesi dengan margarin. Tuangkan 1 sendok sayur kecil adonan kedalamnya seperti membuat panncake. Setelah matang angkat. Taruh diatas piring datar. Lakukan ini hingga adonan habis.

Ambil 1 dadar tepung, beri adonan isi kira2 1 sendok makan. Lalu gulung. Lakukan terus hingga dadar tepung habis.

Kocok telur didalam piring cekung sebentar. Taruh tepung panir dalam piring cekung juga.

Gulingkan gulungan risoles kedalam telur, angkat, lalu masukkan kedalam tepung panir.

Goreng dengan minyak panas sampai kuning. Angkat lalu tiriskan.

Hidangkan dengan cabai rawit.

Für Ragout:

1. Hähnchenbrustfilet gar kochen, herausnehmen und fein schneiden.

2. Möhren in kleinem Würfel schneiden. Petersilie grob hacken.

3. Zwiebel, knoblauch, Pfeffer und Salz in einem Mörser zu einer Gewurzpaste purieren.

4. Margarine in der Pfanne schmelzen. Gewurzpaste darin andusten. Hähnchenbrustfilet und Möhren dazugeben. Rühren.

5. Petersilie, Bruhe und Milch hinzufügen. Weiter kochen. Die Möhren sollen jedoch noch bissfest sein.

6. Abschmecken. Mit Speisestärke andicken. Aus dem Herd nehmen und abkühlen.

Für (Pfannkuchen-)Teig:

Mehl, Eier und Salz in eine Schüssel geben, nach und nach, bei ständigen Rühren, Milch dazugeben, damit der Teig nicht klumpig wird.

Pfanne erhitzen, mit Margarine bestreichen. 1 kleine Suppenlöfel Teigmasse in die Pfanne geben und schnell zu einem dünnen Teig schwenken. Wenn er gar ist, herausnehmen und auf einem flachen Teller legen.

Zum Rollen:

Ein Teig nehmen und auf einem Brett legen.

1 EL Ragout auf dem unteren Bereich des Teiges geben.

Zuerst den 1/3 des Teigrandes von unten über die Füllung umschlagen. Danach den linken Teigrand nach rechts über die Füllung umschlagen, sowie den rechten nach links. Zum Schluß Teig rollen.

Nachdem der Vorgang beendet ist, die Teigrollen ein nach dem anderen zuerst in den geschlagenen Eier wälzen und dann mit Paniermehl panieren.

In heißem Öl goldbraun fritieren. Abtropfen.

Warm oder kalt servieren.

Bakwan Taoge

Bahan adonan(für den Teig):

500gr tepung terigu (Weizenmehl)

3 telor ayam (Eier), dikocok sebentar

1 st(tl) Backingsoda

700 ml santan cair(Kokosmilch)

garam (Salz)

merica bubuk, (gemahlene Pfeffer)

Bahan campuran:

Udang potong kecil(Garnelen klein schneiden)

Daun bawang potong kecil,(Zwiebellauch klein schneiden),

Wortel potong panjang dan tipis (Möhren grob raspeln)

Taoge (Sojakeime)

Membuatnya:

tepung, telur, backingsoda, garam, merica dicampur jadi satu, sambil diaduk lalu masukkan santan sedikit demi sedikit, aduk lama supaya adonan betul-betul tercampur. Lalu masukkan bahan isi. Adonan digoreng satu persatu dengan sendok sayur didalam minyak panas. Hidangkan dengan cabe rawit.

Tip: Sendok sayur panaskan dulu supaya adonan tidak lengket.

Die Zutaten für den Teig in eine Schüssel geben und rühren, dabei Kokosmilch nach und nach hineingeben, weiter rühren bis der Teig etwas schaumig ist.

Die Gemüse und Garnelen dazugeben und gut vermengen. Eine kleine Menge Teig in einem Suppenlöffel geben und in heißem Öl fritieren. Den Gemüsekuchen aus dem Suppenlöffel lösen und weiter fritieren bis goldgelb ist.

Tip:Den Suppenlöffel immer im heißen Öl lassen, so bleibt der Teig im Löffel nicht kleben.