Soto Daging Madura

Bahan:

Daging yg sedikit berlemak (Suppenfleisch/Hohenrippe)

Babat (Kalbspansen)

Telor rebus (gekochte Ei)

Soun, direndam air panas (Glasnudel in heißem Wasser einweichen)

Bawang goreng (Rostzwiebel)

Daun bawang (Zwiebellauch, grob hacken)

Jeruk nipis (Limettensaft)

Bumbu:

Bawang putih (Knoblauch)

Merica (Pfefferkörner)

Kunyit (Kurkumapulver)

Sedikit jahe (etwas Ingwer)

Garam (Salz)

...di haluskan (in Morser zu einer Gewurzpaste mahlen).

Daun jeruk (Käfirlimettenblätter)

Sereh (Zitronengrass)

Cara membuat:

Babat direbus dengan jahe, air rebusan dibuang, lalu direbus lagi. Ulangi berkali-kali, hingga empuk. Lalu potong-potong, ke air kaldu daging.

Daging direbus hingga matang, lalu potong-potong, masukkan lagi ke air kaldu daging.

Bumbu yg sudah dihaluskan ditumis dg sedikit minyak hingga harum, masukkan daun jeruk dan sereh, masukkan ke air rebusan daging.

Masak hingga matang.

Dihidangkan dengan lontong, soun, daun bawang, bawang goreng, telor, jeruk nipis dan sambal soto.

Kalbspansen mit Ingwer kochen, danach das Kochwasser abschütten, nochmals mit frischem Wasser und Ingwer kochen. Den Vorgang mehrmals wiederholen. Kalbspansen dann richtig säubern und waschen, in 1x1cm Größe Stücke schneiden. Hohenrippe gar kochen, abnehmen und ebenfalls in 1x1cm Größe Stücke und wieder in die Brühe geben. Kalbspansen dazu geben. Weiter kochen.

Öl in Pfanne erhitzen, Gewurzpaste mit Käfirlimettenblätter und Zitronengrass darin andünsten danach in die Brühe geben. Abschmecken. Weiter kochen. Serviervorschlag: mit Reisknodel, gehackte Zwiebellauch, Rostzwiebel, Glasnudel und etwas Limettensaft

Diese Suppe schmeckt noch besser, wenn sie am Vortag gekocht wird.

Bakso Malang Lengkap

Homemade-Bakso.....

Utk bakso (für Fleischbällchen):

1 kg daging sapi cacah (Rinderhackfleisch)

2 bawang putih (Knoblauch)

250g tepung kanji ( Tapioka Mehl)

2 telur (Eier)

2 sdt baking powder (2 TL Backpulver)

Garam dan merica bubuk secukupnya (Salz und gem. Pfeffer nach Geschmack)

Kira2 1 cangkir crushed ice ( ca. 1 Tasse crushed ice)

Utk Kuah (für die Brühe):

250g tulang sapi (Beinscheibe vom Rind)

2 bawang putih (Knoblauch)

Garam dan merica bubuk secukupnya (Salz und gemahlener Pfeffer, nach Geschmack)

Cara membuat:

Semua bahan kecuali bawang putih masukkan kedalam wadah. Bawang putih diulek lalu tumis sebentar dengan

sedikit minyak panas, angkat lalu dinginkan sebentar. Masukkan tumisan bawang putih ke bahan,

lalu uleni bahan dengan tangan sampai licin. Kalau adonannya masih kurang licin tambahkan crushed-ice.

Kalau ingin baksonya lebih halus lagi, bahan bisa di haluskan dengan food processor.

Didihkan air yang banyak dalam panci.

Setelah air mendidih kecilkan apinya supaya air tidak bergolak.

Kepal adonan hingga keluar dari genggaman, sendoki dengan

sendok teh dan masukkan ke dalam air mendidih.

Rebus kira-kira 10 menit, jaga air jangan sampai bergolak agar bakso tidak pecah. Angkat bakso dan tiriskan.

Kuah:

Didihkan tulang sapi. Bawang putih di geprak lalu tumis dengan sedikit minyak hingga harum. Angkat lalu masukkan kedalam air kuah. Beri garam dan merica bubuk sesuai selera.

Zubereitung:

Alle Zutaten außer Knoblauch in eine Schüssel geben.

Knoblauch durch die Knoblauchpresse zerdrücken. 2EL Öl in einer

Pfanne erhitzen und Knoblauch darin kurz andünsten und abkühlen. Dannach in der restlichen Zutaten geben.

Das Hackfleisch mit dem Hand knetten bis die Masse richtig glatt ist.

Man kann auch die Masse mit der Küchenmaschinen knetten. Falls die Fleischmasse etwas zu "trocken" ist,

fügt man noch mehr "crushed-ice" dazu. Wasser in einem Topf

kochen bis es sprüdelt. Die Hitze reduzieren.

Fleischmasse mit dem Hand als kleine Bällchen formen und in das

kochendem aber nicht sprüdelndem Wasser hineingeben.

Ca. 10 Min. langsam köcheln lassen. Herausnehmen und abtropfen.

Brühe:

Rinder Beinscheibe mit reichlich Wasser kochen. Knoblauch zerdrücken, kurz andünsten und in der Brühe hinein geben. Weiter kochen. Zum Schluß salzen und pfeffern.

Fertig.

Die fritierte Wan Tan wird aus Wan Tan Teig aus dem Asia Laden und mit dem Fleischmasse gefüllt.