Gulai ikan salmon

Asem-asem sayur

1 Labuh Siam (Kohlrabi, als Ersatz)

100g Buncis (Buschbohnen)

100g Kubis (Spitzkohl)

1 Terong (Aubergine)

3 Tomat (Tomaten)

250g Daging tetelan (Suppenfleisch)

Bawang merah potong2 (Schalotten klein schneiden)

Bawang putih potong2 (Knoblauch klein schneiden)

Cabe hijau potong2 (grüne Pepperoni klein schneiden)

Asam jawa (Tamarinde)

Garam (Salz)

sedikit gula (etwas Zucker).

Sayuran dipotong-potong. Daging direbus, potong-potong kecil lalu masukkan lagi keair rebusan. Bawang merah, bawang putih dan cabe merah ditumis sebentar dgn minyak sedikit lalu masukkan kedalam kuah. Bumbui dgn asam jawa, garam dan gula. Masukkan sayuran dan masak hingga matang.

Gemüse klein schneiden. Suppenfleisch im Wasser gar kochen, herausnehmen, klein schneiden und wieder in die Brühe geben. Knoblauch, Schalotten und grüne Pepperoni mit etwas Öl kurz andünsten, in die Brühe hinzugeben. Mit Tamarinde, Salz und etwas Zucker würzen. Zum Schluß Gemüse in die Brühe geben. Weiter kochen, bis es gar ist. Diese Gemüsesuppe schmeckt leicht säuerlich.

NOTIZEN: Für diese indon. Gemüseeintopf habe ich anstelle Chayote (Sechium edule) Kohlrabi verwendet. Und anstatt die Schlangenbohnen (Vigna unguiculata) verwende ich Buschbohnen.

Sambal bajak peteh

100g Cabe merah (Peperonie)

5 Cabe rawit (Chilischotte)

10 Bawang merah (kleine rote Schalotte)

2 Tomat (Tomaten)

Terasi puger, secukupnya (Shrimpspaste nach Geschmack)

Peteh secukupnya(Peteh Bohnen nach Geschmack)

1st Gula merah (1TL Palmzucker)

Garam (Salz nach Geschmack)

2 Daun jeruk (Käfirlimettenblätter)

Cara membuat:

cabe, bawang merah, tomat dan terasi digoreng dengan minyak, angkat, lalu uleg atau diblender halus.

Setelah itu digoreng lagi. Masukkan peteh, bumbui dengan garam dan gula jawa, goreng terus hingga berminyak. Angkat.

Alle Zutaten mit Ausnahme von Petehbohnen in der Pfanne andünsten bis sie weich sind. Herausnehmen. Mit Morser oder Zerkleinermaschinen puriert.

Öl in die Pfanne geben und erhitzen. Die Sambalpaste hinein geben und weiter kochen bis sie merklich dunkel rot und ölig ist.

Aus dem Herd nehmen und abkühlen.

In einem sauberen Behälter im Kuhlschrank aufbewahrt hält das Sambal ca. 1 Woche.

NOTIZEN: Terasi riecht stark. Der geruch verschwindet aber weitestgehend während des kochens. Terasi ist eine geröstete Garnelenpaste. Man kann sie weglassen, gehört aber rein!.

Petehbohnen ist nicht jedermans Geschmack und ist nicht zwingend notwendig, gibt aber einen gewissen etwas.

Lontong sayur



Bahan (Zutaten)

1 labuh siam (Kohlrabi mit den jungen Blättern, als Ersatz)

200g buncis atau kacang panjang (Buschbohnen oder Schlangenbohnen)

2 terong ungu (Aubergine)

200g nangka muda (junge Jackfruit Gemüse, gibt in der Dose im Asia Laden)

250g daging sapi yg berlemak (Hohe Ripe vom Rind)

Pelengkap:

3 telur rebus (gekochte Eier)

Kerupuk kampung (javanisches Krabbenbrot)

sambal bajak (Chili Sambal).

Lontong (indonesische Reisknödel)

Bumbu (Gewürze):

3 bawang putih (Knoblauch)

5 bawang merah (asiatische rote Zwiebel)

2sdt ketumbar (2TL Koriander)

5 kemiri (kemiri Nüsse, im Asia Laden erhältich)

3 cabe merah (rote Peperonie)

1sdt terasi udang (1TL indonesische Garnelenpaste, kann auch weg lassen)

Garam sesuai selera (Salz nach Geschmack)

1,5l santan (Kokosmilch)

Zubereitung:

Hohe Ripe mit ca. 1 Liter Wasser zum Kochen bringen. Nachdem das Fleisch gar ist, abnehmen und abkühlen. Die Brühe stehen lassen. Abgekühltes Fleisch wird anschliessend mundgerecht klein schneiden.

Gemüse ebenfall mundgerecht klein schneiden. Die Aubergine nicht schälen.

Gewürze außer Kokosmilch in einem Mörser zu einer homogenen Paste zerkleinert.

Etwas Öl in einer kleinen Pfanne erhitzen. Gewürzpaste darin kurz andünsten, abnehmen und anschliessen zu der Rindebrühe geben. Die Fleischstücke und die Gemüse dazu geben. Dannach die Kokosmilch hinzufügen. Mit Salz abschmecken.

Weiter kochen bis die Gemüse gar sind und trotzdem sollen sie nicht zu sehr durch gegart sein. Ansonsten werden sie zu matschig.

Serviert wird dieser Gemüseeintopf mit indon. Reisknödel, gekochtes Ei, Chili Sambal und javanische Kerupuk (siehe Foto).

Putu ayu

 

Hasilnya tidak mengembang.

Rasanya tapi enaaaak sekali.

Sambal goreng teri

Bahan:

Teri di goreng, lalu angkat.

Bumbu:

bawang putih,

bawang merah,

cabe rawit secukupnya

tomat

Cara membuat:

Bumbu ditumbuk kasar, tumis hingga matang, masukkan sedikit garam, terakhir masukkan teri goreng.

Masak hingga matang.

Telur bumbu balado

Sambal Goreng Daging

Ayam panggang pedas

Ayam Panggamg Madu

Pepes Ikan Makrele

Risoles

Bahan:

500g dada ayam (Hähnchen Brustfilet)

500g wortel (Möhren)

Bumbu:

10 bawang merah ( kleine rote Schalotten oder 5 große Schalotten)

3 sm seledri yg dicacah (3EL Petersilie)

3 bawang putih ( Knoblauch )

Merica secukupnya (Pfeffer nach Geschmack)

Garam (Salz)

200ml Susu cair (Milch)

5 smTepung maizena (5 EL Speisestärke)

Sedikit kaldu (etwas Brühe)

Sedikit margarin (etwas Margarine)

Kulit (Teig):

300g tepung terigu ( Mehl)

3 telur ayam (Eier)

garam secukupnya (Salz, nach Geschmack)

700ml susu (Milch)

Sedikit mentega (etwas Margarine)

Untuk panir (für Panade):

250g Tepung panir (Paniermehl)

2 telur ayam (Eier)

Cara memasak:

Untuk Ragout:

1. Dada ayam rebus hingga matang, angkat, dinginkan lalu suwir2 kecil.

2. Wortel potong kotak2 kecil, sisihkan.

3. Bawang merah, bawang putih, garam dan merica haluskan.

4. Sedikit margarin dimasukkan kewajan, panaskan. Tumis bumbu yg sdh dihaluskan hingga harum.

5. Masukkan dada ayam, aduk2. Lalu masukkan wortel dan seledri.

6. Tuangkan susu dan air kaldu, masak terus. Cicipi. Wortel jangan dimasak terlalu empuk.

7. Terakhir kentalkan dengan larutan tepung maizena. Angkat dan dingingkan.

Untuk Kulit:

Masukkan tepung, garam dan telur kedalan wadah, tuangkan susu sedikit demi sedikit sambil adonan dikocok terus supaya tdk menggumpal.

Wajan datar panaskan lalu olesi dengan margarin. Tuangkan 1 sendok sayur kecil adonan kedalamnya seperti membuat panncake. Setelah matang angkat. Taruh diatas piring datar. Lakukan ini hingga adonan habis.

Ambil 1 dadar tepung, beri adonan isi kira2 1 sendok makan. Lalu gulung. Lakukan terus hingga dadar tepung habis.

Kocok telur didalam piring cekung sebentar. Taruh tepung panir dalam piring cekung juga.

Gulingkan gulungan risoles kedalam telur, angkat, lalu masukkan kedalam tepung panir.

Goreng dengan minyak panas sampai kuning. Angkat lalu tiriskan.

Hidangkan dengan cabai rawit.

Für Ragout:

1. Hähnchenbrustfilet gar kochen, herausnehmen und fein schneiden.

2. Möhren in kleinem Würfel schneiden. Petersilie grob hacken.

3. Zwiebel, knoblauch, Pfeffer und Salz in einem Mörser zu einer Gewurzpaste purieren.

4. Margarine in der Pfanne schmelzen. Gewurzpaste darin andusten. Hähnchenbrustfilet und Möhren dazugeben. Rühren.

5. Petersilie, Bruhe und Milch hinzufügen. Weiter kochen. Die Möhren sollen jedoch noch bissfest sein.

6. Abschmecken. Mit Speisestärke andicken. Aus dem Herd nehmen und abkühlen.

Für (Pfannkuchen-)Teig:

Mehl, Eier und Salz in eine Schüssel geben, nach und nach, bei ständigen Rühren, Milch dazugeben, damit der Teig nicht klumpig wird.

Pfanne erhitzen, mit Margarine bestreichen. 1 kleine Suppenlöfel Teigmasse in die Pfanne geben und schnell zu einem dünnen Teig schwenken. Wenn er gar ist, herausnehmen und auf einem flachen Teller legen.

Zum Rollen:

Ein Teig nehmen und auf einem Brett legen.

1 EL Ragout auf dem unteren Bereich des Teiges geben.

Zuerst den 1/3 des Teigrandes von unten über die Füllung umschlagen. Danach den linken Teigrand nach rechts über die Füllung umschlagen, sowie den rechten nach links. Zum Schluß Teig rollen.

Nachdem der Vorgang beendet ist, die Teigrollen ein nach dem anderen zuerst in den geschlagenen Eier wälzen und dann mit Paniermehl panieren.

In heißem Öl goldbraun fritieren. Abtropfen.

Warm oder kalt servieren.

Bakwan Taoge

Bahan adonan(für den Teig):

500gr tepung terigu (Weizenmehl)

3 telor ayam (Eier), dikocok sebentar

1 st(tl) Backingsoda

700 ml santan cair(Kokosmilch)

garam (Salz)

merica bubuk, (gemahlene Pfeffer)

Bahan campuran:

Udang potong kecil(Garnelen klein schneiden)

Daun bawang potong kecil,(Zwiebellauch klein schneiden),

Wortel potong panjang dan tipis (Möhren grob raspeln)

Taoge (Sojakeime)

Membuatnya:

tepung, telur, backingsoda, garam, merica dicampur jadi satu, sambil diaduk lalu masukkan santan sedikit demi sedikit, aduk lama supaya adonan betul-betul tercampur. Lalu masukkan bahan isi. Adonan digoreng satu persatu dengan sendok sayur didalam minyak panas. Hidangkan dengan cabe rawit.

Tip: Sendok sayur panaskan dulu supaya adonan tidak lengket.

Die Zutaten für den Teig in eine Schüssel geben und rühren, dabei Kokosmilch nach und nach hineingeben, weiter rühren bis der Teig etwas schaumig ist.

Die Gemüse und Garnelen dazugeben und gut vermengen. Eine kleine Menge Teig in einem Suppenlöffel geben und in heißem Öl fritieren. Den Gemüsekuchen aus dem Suppenlöffel lösen und weiter fritieren bis goldgelb ist.

Tip:Den Suppenlöffel immer im heißen Öl lassen, so bleibt der Teig im Löffel nicht kleben.

Soto Daging Madura

Bahan:

Daging yg sedikit berlemak (Suppenfleisch/Hohenrippe)

Babat (Kalbspansen)

Telor rebus (gekochte Ei)

Soun, direndam air panas (Glasnudel in heißem Wasser einweichen)

Bawang goreng (Rostzwiebel)

Daun bawang (Zwiebellauch, grob hacken)

Jeruk nipis (Limettensaft)

Bumbu:

Bawang putih (Knoblauch)

Merica (Pfefferkörner)

Kunyit (Kurkumapulver)

Sedikit jahe (etwas Ingwer)

Garam (Salz)

...di haluskan (in Morser zu einer Gewurzpaste mahlen).

Daun jeruk (Käfirlimettenblätter)

Sereh (Zitronengrass)

Cara membuat:

Babat direbus dengan jahe, air rebusan dibuang, lalu direbus lagi. Ulangi berkali-kali, hingga empuk. Lalu potong-potong, ke air kaldu daging.

Daging direbus hingga matang, lalu potong-potong, masukkan lagi ke air kaldu daging.

Bumbu yg sudah dihaluskan ditumis dg sedikit minyak hingga harum, masukkan daun jeruk dan sereh, masukkan ke air rebusan daging.

Masak hingga matang.

Dihidangkan dengan lontong, soun, daun bawang, bawang goreng, telor, jeruk nipis dan sambal soto.

Kalbspansen mit Ingwer kochen, danach das Kochwasser abschütten, nochmals mit frischem Wasser und Ingwer kochen. Den Vorgang mehrmals wiederholen. Kalbspansen dann richtig säubern und waschen, in 1x1cm Größe Stücke schneiden. Hohenrippe gar kochen, abnehmen und ebenfalls in 1x1cm Größe Stücke und wieder in die Brühe geben. Kalbspansen dazu geben. Weiter kochen.

Öl in Pfanne erhitzen, Gewurzpaste mit Käfirlimettenblätter und Zitronengrass darin andünsten danach in die Brühe geben. Abschmecken. Weiter kochen. Serviervorschlag: mit Reisknodel, gehackte Zwiebellauch, Rostzwiebel, Glasnudel und etwas Limettensaft

Diese Suppe schmeckt noch besser, wenn sie am Vortag gekocht wird.

Sambal Goreng Kerang

1 kg Kerang (Gefrorene Muschel, ohne Schale, aus Asia Laden)

Cabe merah sesuai selera (Chili nach Geschmack)

5 Bawang merah (asiatische rote Zwiebel)

3 Bawang putih (Knoblauch)

4 kerat laos (4 Scheiben Galanggawürzel)

Garam sesuai selera (Salz nach Geschmack)

5 sdm kecap manis (5EL indonesische süße Sojasauce)

Cara membuat:

Semua bumbu diiris, tumis dengan sedikit minyak hingga harum.

Masukkan kerang, beri kecap manis dan garam. Masak sampai kerang matang. Angkat dan sajikan.

Alle Gewürze fein schneiden.

Etwas Öl in einer Pfanne erhitzen.

Die Gewürze, außer Sojasauce und Salz, kurz andünsten.

Muschel dazu geben und rühren.

Die Sojasauce, Salz, Zucker und Wasser dazu geben.

Weiter kochen bis es gar ist.

Abschmecken und aus dem Herd nehmen.

Muffin Wallnuß-Pflaume

Sambal Goreng Prentil

Sate Daging Sapi

Bakso Malang Lengkap

Homemade-Bakso.....

Utk bakso (für Fleischbällchen):

1 kg daging sapi cacah (Rinderhackfleisch)

2 bawang putih (Knoblauch)

250g tepung kanji ( Tapioka Mehl)

2 telur (Eier)

2 sdt baking powder (2 TL Backpulver)

Garam dan merica bubuk secukupnya (Salz und gem. Pfeffer nach Geschmack)

Kira2 1 cangkir crushed ice ( ca. 1 Tasse crushed ice)

Utk Kuah (für die Brühe):

250g tulang sapi (Beinscheibe vom Rind)

2 bawang putih (Knoblauch)

Garam dan merica bubuk secukupnya (Salz und gemahlener Pfeffer, nach Geschmack)

Cara membuat:

Semua bahan kecuali bawang putih masukkan kedalam wadah. Bawang putih diulek lalu tumis sebentar dengan

sedikit minyak panas, angkat lalu dinginkan sebentar. Masukkan tumisan bawang putih ke bahan,

lalu uleni bahan dengan tangan sampai licin. Kalau adonannya masih kurang licin tambahkan crushed-ice.

Kalau ingin baksonya lebih halus lagi, bahan bisa di haluskan dengan food processor.

Didihkan air yang banyak dalam panci.

Setelah air mendidih kecilkan apinya supaya air tidak bergolak.

Kepal adonan hingga keluar dari genggaman, sendoki dengan

sendok teh dan masukkan ke dalam air mendidih.

Rebus kira-kira 10 menit, jaga air jangan sampai bergolak agar bakso tidak pecah. Angkat bakso dan tiriskan.

Kuah:

Didihkan tulang sapi. Bawang putih di geprak lalu tumis dengan sedikit minyak hingga harum. Angkat lalu masukkan kedalam air kuah. Beri garam dan merica bubuk sesuai selera.

Zubereitung:

Alle Zutaten außer Knoblauch in eine Schüssel geben.

Knoblauch durch die Knoblauchpresse zerdrücken. 2EL Öl in einer

Pfanne erhitzen und Knoblauch darin kurz andünsten und abkühlen. Dannach in der restlichen Zutaten geben.

Das Hackfleisch mit dem Hand knetten bis die Masse richtig glatt ist.

Man kann auch die Masse mit der Küchenmaschinen knetten. Falls die Fleischmasse etwas zu "trocken" ist,

fügt man noch mehr "crushed-ice" dazu. Wasser in einem Topf

kochen bis es sprüdelt. Die Hitze reduzieren.

Fleischmasse mit dem Hand als kleine Bällchen formen und in das

kochendem aber nicht sprüdelndem Wasser hineingeben.

Ca. 10 Min. langsam köcheln lassen. Herausnehmen und abtropfen.

Brühe:

Rinder Beinscheibe mit reichlich Wasser kochen. Knoblauch zerdrücken, kurz andünsten und in der Brühe hinein geben. Weiter kochen. Zum Schluß salzen und pfeffern.

Fertig.

Die fritierte Wan Tan wird aus Wan Tan Teig aus dem Asia Laden und mit dem Fleischmasse gefüllt.

Ayam Bumbu Rujak

Pukis Coklat

Tumpeng Nasi Kuning

Balado Terong Teri

Bahan (Zutaten):

3 terong ungu besar ( große Aubergine)

200g cabai merah besar (rote peperonie)

100g teri nasi (getrockneter kleine Anchovish, im Asia Laden erhältlich)

10 biji bawang merah (10St. asiatische rote Zwiebel)

2 buah tomat yg besar (2 große Tomaten)

2sdt gula jawa (2TL rote Palmzucker)

Garam secukupnya (Salz nach Geschmack)

 Terong dipotong kotak panjang, digoreng dengan minyak, angkat.

Untuk sambalnya: cabai merah, bawang merah, garam diulek atau diblender kasar, lalu ditumis dengan minyak, masukkan tomat yg sudah dicincang kasar. Masak terus sampai keluar minyaknya, masukkan teri medan, masak hingga matang dan berminyak.

Taruh terung diatas piring, lalu siramkan sambalnya.

Kalau tidak ingin pedas, hilangkan biji cabe.

• Aubergine mit dem Haut in viereck schneiden
• Öl in einer Pfanne erhitzen und Aubergine darin backen bis die Aubergine goldgelb braun sind.
• Herausnehmen und abtropfen.
• Alle Gewürze, außer Tomaten, mit dem Mörser oder der Küchenmaschine zerkleinern.
• Öl in einer Pfanne erhitzen und die Gewürzpaste kurz andünsten.
• Tomaten in Würfel schneiden und dazugeben
• Sautieren bis daraus sich etwas Öl bildet.
• Anchovis hineingeben und bei ständigem Rühren ca. 10 Minuten weiter kochen.
• Aus dem Herd nehmen.
• Die gebackenen Auberginestücke auf einem Servierteller herrichten und die Soße darauf verteilen.
• Notiz: damit es nicht zu scharf wird, die Peperonie vorher entkernen. Dazu trägt man am besten Einweg Handschuhe.

Gudeg Jogja