Mittwoch, 30. Dezember 2009

Daging masak paprika



Bahan:
250g daging steak (Rindersteak)
1/3 telur kocok (1/3 geschlagene Ei)
2 sm cornstarch (2 EL Speisestärke)
3 sm kecap asin (3 EL Sojasauce)
1 paprika rot
1 paprika hijau

Bumbu:
2 bawang putih dicacah (gehackte Knoblauch)
5 EL sm kecap asin (5 EL Sojasauce)
2 sm shaoshing-Wine (2 EL Chin. Reiswein)
1/2 st merica bubuk (1/2 tl gemahlener Pfeffer)
Sedikit gula (prise Zucker)
2 daun bawang dipotong kecil ( Zwiebellauch, gehackt)
1 cabe merah (gehackter Chili für mehr schärfe)

Cara memasak:
Daging dipotong tipis dan memanjang. Campur dengan kocokan telur, kecap asin dan cornstarch. Diamkan. Potong paprika tipis dan memanjang. Sisihkan.
Panaskan minyak dalam wajan, masukkan daging, goreng daging hingga kecoklatan. Lalu masukkan paprika, diaduk-aduk hingga matang. Angkat dan sisihkan.
Masukkan sedikit minyak goreng lagi kedalam wajan, panaskan. Masukkan bawang putih, daun bawang, cabe lalu tumis, masukkan merice, gula, sojasauce dan shaoshing-wine. Lalu masukkan daging dan paprika. Diaduk-aduk hingga matang. Lalu angkat. Hidangkan.

Rindersteak in Streifen schneiden. Mit dem geschlagenen Ei, Sojasauce und Speisestärke vermischen. Stehen lassen. Paprika ebenfalls in Streifen schneiden. Etwas Öl im Wok erhitzen. Fleisch pfannenrührend braten bis es gar und leicht braun ist. Herausnehmen. Nochmals Öl im Wok erhitzen. Knoblauch, Fruhlingszwiebel und Chili darin verühren, Sojasauce, Pfeffer, Prise Zucker und Reiswein hinzufügen. Anschliessend Fleisch und Paprika dazugeben. Weiter rühren und herausnehmen. Servieren.

Dorade bumbu taosi




Bahan:
2 ekor ikan dorade (Dorade Fisch )
2 daun bawang ( Zwiebellauch )
2 sm taosi hitam cincang ( gehackte fermentierte schwarze Bohnen)
1 sm bawang putih cincang ( 1EL gehackte Knoblauch )
1 st jahe cincang (1TL gehackte Ingwer)
1/4 cup kecap asin ( 1/4 Tasse Sojasauce )
1/2 cup kaldu ( 1/2 tasse Brühe )
1 cabe merah cincang ( 1 Chilli, gehackt )
1 sm tepung kanji ( 1EL Speisestärke )
Minyak secukupnya ( Öl )
Garam, sesuai selera (Salz nach Geschmack)

Cara memasak:
ikan dorade dibersihkan, lalu iris ikan melintang supaya bumbu menyerap, garami. Goreng ikan hingga matang dan kecoklatan. Lalu angkat.
Taruh diatas piring.
Masukkan sedikit minyak kedalam wajan lalu panaskan, masukkan bawang putih, jahe, cabe dan taosi hitam tumis hingga harum. Masukkan kaldu dan kecap asin. Masak sebentar. Lalu dikentalkan dengan tepung kanji yang dicairkan. Angkat lalu siramkan keatas ikan. Daun bawang dipotong memanjang halus lalu taburkan diatas ikan. Hidangkan.

Fisch säubern und am Bauch beidseitig quer anschneiden, damit die Gewürze gut eindringen kann. Mit Salz würzen. Öl in der Pfanne erhitzen, Fisch beidseitig braten bis er goldbraun ist. Nachdem er gar ist, herausnehmen und auf einem Servierteller legen.
Etwas Öl im Wok lassen. Gepresster Knoblauch, gehackte fermentierte schwarze Bohnen, Chili, gehackte Ingwer hineinfügen und pfannengerührt. Die Brühe und Sojasauce hineingeben und kurz kochen. Mit Speisestärke andicken. Kurz kochen und aus dem Feuer nehmen. Die Soße auf dem Fisch geben. Der Zwiebellauch in dünnen Streifen schneiden und darauf streuen. Servieren.

Freitag, 11. Dezember 2009

Oseng Tempeh dan Daging dg Cabe Hijau dan Peteh



Bahan:
Tempe (Indonesische Sojabrot)
Cabe hijau yg banyak dan pakai yg masih muda (grüne türkische Peperoni)
Daging sapi (Hohe Rippe vom Rind)
Peteh (Muskator Bohnen)

Bumbu:
Bawang merah (Schalotten)
Bawang putih (Knoblauch)
Laos (Galanga Wurzel)
Salam (Indonesische Lorberblätter)
Kecap manis secukupnya (süße Sojasauce)
Garam (Salz)
Gula sbg penyedap (Zucker zum Abschmecken)
Air (Wasser)
Minyak untuk menumis (Öl)

Cara memasak:
Tempeh potong kotak, peteh dipotong jadi empat, cabe hijau di potong serong, daging di potong dadu kecil. Sisihkan.
Kupas bawang merah dan bawang putih lalu potong tipis.
Laos digeprak.
Panaskan minyak, masukkan daging dulu, masak hingga matang.
Setelah empuk masukkan bumbu, tumis hingga harum.
Masukkan cabe hijau dan peteh, aduk-aduk sebentar.
Terakhir masukkan tempe, kembali diaduk.
Bumbui dengan garam, kecap manis dan gula. Cicipi.
Masak hingga matang, tapi cabe jangan sampai terlalu layu.
Angkat dan hidangkan.

Tempeh in Würfel schneiden, Muskatorbohnen vierteln, grüne Peperoni schräg schneiden, Hohe Rippe klein würfeln. Wichtig! nicht zu groß würfeln, da ansonstens sie nicht schnell gar werden können.
Schalotten und Knoblauch in feinen Scheiben schneiden.
1/2cm Galangawurzel kurz zerdrucken.
Öl im Wok erhitzen, die Fleischwürfel darin braten, bis sie weich sind.
Schalotten und Knoblauch dazugeben und umrühren.
Danach grüne Peperoni und Muskatorbohnen hinein geben.
Etwas Wasser zufügen damit das Gargut nicht zu trocken wird, weiter rühren.
Zum Schluss die gewürfelte Tempe dazu geben.
Mit süße Sojasauce, Salz und Zucker würzen. Abschmecken.
Das Ganze weiter garen. Dabei sollen die grüne Peperoni sollen noch knackig bleiben. Aus dem Herd nehmen und mit Reis servieren.

NOTIZEN: Tempeh ist ein traditionelles Fermentationsprodukt aus Indonesien, das durch die Beimpfung von gekochten Sojabohnen mit verschiedenen Rhizopus-Arten entstanden ist. Tempeh hat einen angenehm milden, nussigen und pilzartigen Geschmack, der mit praktisch jeder Art es zu würzen harmoniert; die Struktur sorgt für einen festen, aber zarten Biss und ermöglicht dem zubereiteten Produkt, Gewürze gut aufzunehmen.








Donnerstag, 10. Dezember 2009

Gulai Daun Kale



Bahan:
Daun Kale
(Grünkohl)Santan Kental (Kokosmilch)Sedikit air (etwas Wasser)
Bumbu:
Bawang merah
(Schalloten)Bawang putih (Knoblauch)Kunyit (Kurkuma)Adas Manis (indonesische Kummel)Jintan
Kemiri
(Kemirinüsse)Cabe merah (rote Peperoni)Cabe rawit (kalau suka pedas) (kleine Chili für mehr Schärfe)Daun jeruk (Käfirlimetten-Blätter)
Sereh
(Zitronengrass)Garam secukupnya (Salz)Sedikit gula sebagai penyedap (etwas Zucker zum Abschmecken)Sedikit minyak goreng (Sonnenblumenöl).

Cara memasak:
Daun kale cuci, lalu dipotong-potong.
Bumbu kecuali daun jeruk dan sereh dihaluskan. Tumis bumbu yang sudah dihaluskan, masukkan daun jeruk dan sereh. Tumis hingga harum. Masukkan daun kale, aduk-aduk. Masukkan air. Tutup panci. Sekali-kali diaduk. Setelah daun kale setengah matang masukkan santannya. Terus diaduk. Cicipi. Masak terus hingga daun kale matang.

Die Zubereitung:
Grünkohl waschen und grob schneiden.
Zitronengrass platt klopfen.
Gewürze -ausgenommen Käfirlimetten-Blätter und Zitronengrass- in Mörser zu einer Paste gemahlen. Öl in einem Topf kurz erhitzen, Gewürzpaste mit Käfirlimetten-Blätter und Zitronengrass darin kurz andünsten. Grünkohl hineingeben und umrühren. Wasser hinzufügen. Grünkohl weiter wenden. Deckel schliessen. Nachdem der Grünkohl halbgar ist, Kokosmilch dazugeben und weiter rühren. Weiter kochen bis der Grünkohl gar ist. Mit Salz und etwas Zucker abschmecken. Aus dem Herd nehmen und servieren.

 

Notiz: Anstelle Grünkohl wird in Indonesien die jungen Cassava-bzw. Maniok Blätter verwendet.
Der Maniok (Manihot esculenta) ist eine Pflanzenart aus der Gattung Manihot in der Familie Wolfsmilchgewächse (Euphorbiaceae).
Cassava-Blätter -auch Maniok-Blätter genannt- ist sehr proteinreich und wird als Gemüse verwendet. Vom Geschmack sind die Maniok-Blätter dem Grünkohl ähnlich, daher für dieses Gericht verwende ich Grünkohl als Ersatz.

Dadar gulung isi kelapa.





Baby Tongkol masak cabe merah



Bumbu:
Cabe merah yang banyak
bawang merah
bawang putih
jahe
daun jeruk
garam
sedikit gula
minyak untuk menggoreng.

Cara memasak:
tongkol digoreng matang, angkat, tiriskan lalu taruh diatas piring.
Haluskan bumbu kecuali daun jeruk.
Setelah itu ditumis dengan sedikit minyak hingga harum, masukkan daun jeruk. Aduk-aduk hingga berminyak. Angkat dan siramkan diatas tongkol.

Mittwoch, 9. Dezember 2009

Sambal Goreng Hati Ampela dengan Peteh



Bahan:
hati sapi
hati ayam
ampela ayam
Wortel
Kentang, dipotong kotak, lalu digoreng hingga warnanya kuning coklat.
Peteh
Bumbu yg dihaluskan:
bawang merah (sebagian dihaluskan dengan bumbu lain, sebagian dirajang)
bawang putih
terasi sedikit
cabe merah besar yang banyak.
bumbu pelengkap:
santan kental
garam
sedikit gula pasir
daun jeruk
sereh dan daun salam
minyak untuk menggoreng.
Cara memasak:
Hati dan ampela dimasak dulu hingga empuk, buang air rebusan.
Setelah dingin potong kotak-kotak.
Bawang merah yang sudah dirajang ditumis sebentar, lalu masukkan bumbu halus.
Masukkan sereh, daun salam dan sereh. Tumis hingga harum.
Masukkan santan kental. Aduk-aduk.
Garam dan sedikit gula dimasukkan.
Setelah mendidih masukkan bahan-bahan berturut-turut: pertama wortel yg sdh dipotong kotak, masak hingga setengan matang. Masukkan peteh, lalu hati dan ampela. Masak terus sambil diaduk-aduk. Kalau sudah hampir matang masukkan kentang. Diaduk pelan-pelan.
Setelah bumbu sudah meresap cicipi, kalau perlu bisa ditambah garam lagi. Angkat lalu hidangkan.